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2023年10月21日 08:19
消费者如果仔细看看标签,就会发现酱油产品标注了其中的“氨基酸态氮”老抽生产商,它是酱油的鲜味指标。一般来说,氨基酸态氮越高,产品鲜味越浓。比如说,两个产品,一个氨基酸态氮含量0.4%,另一个0.8%,那么肯定后者更鲜美。
目前很多酱油产品都添加了味精和核苷酸类增鲜剂老抽批发代理,就是鸡精当中的两大基本配料。因为味精属于氨基酸,所以这种产品的氨基酸态氮特别高。甚至还有一些产品就叫做增鲜酱油,鲜味更浓郁老抽价格,几滴就足够了。——一定要记得,用了它们之后,就无需再加味精和鸡精了。
醋的主要定量指标是“醋酸含量”。醋酸含量越高,醋的味道就越酸。如果是纯酿造醋,这也就说明醋的品质越好。酱油的味道咸而醇厚老抽,醋的味道酸而柔和,通常是因为其中有少量的糖,起到了调和味道的作用。
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