广西南宁华焙西点裱花班蛋糕裱花班

蛋糕裱花班 一. 学习对象：

对蛋糕裱花感兴趣，有想法往烘焙行业发展具备开店创业能力的人群。 二．学习内容：

1、裱花工具的认识和讲解使用方法；

2、机器设备的讲解和操作方法；

3、鲜奶油的打发方法和保存；

4、抹胚的制作手法和技巧（直胚、圆胚、方胚、心形胚）

5、市面上流行的各类花边的制作手法和掌握技巧(挤法、直拉法、吊法、绕法、抖法、双色弯法)；

6、各种喷粉和食用色素的应用；

7、果膏的淋法和技巧；

8、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放；

9、水果的切法和艺术造型；

10、各式蛋糕（花卉蛋糕、卡通蛋糕、祝寿蛋糕、欧式蛋糕、巧克力蛋糕）的布局和构图；

11、裱花蛋糕的表现手法及创意；

12、巧克力淋面酱的手法；

13、以及用于饼店的10余种实用经典及流行款式的整体制作练 三.学习方式：

蛋糕裱花每人一个转盘,一套工具.老师示范、讲解,学员实际操作,并由老师现场指导. 四.课程学费：

2580元 （费用包含：技术转让费、学习资料费、学习材料费、工具、服装） 五.课程安排：

30天课时（一期学不会,下期免学费再学) 上课时间：am9:00-----12:00 pm13:00-----17:00【周末学校放假】 六.学员就餐：

学校有食堂，大众消费，学员可根据自己需求选择。

7.学员住宿: （自理，推荐场地住址） 八. 就业保障：

合格学生毕业100%分配或者我校支持学员独立开店. 九．报名方式：

以上课程随到随学，均免收报名费，除学费，教材费用之外不再另收其他杂费，报名时须带一寸彩照两张，身份证复印件一张. 蛋糕裱花班（课程30天） 课 程 内 容：

1. 蛋糕裱花课程 课程主题 课程内容 课程目标 第一阶段( 蛋糕裱花基础训练 ) 鲜奶油打法 鲜忌廉湿性打法、中性打法、干性打法 、动物奶油打法 掌握忌廉的三种打发技巧，掌握对忌廉的保存温度、打发温度、使用温度。忌廉的保存方式及保存时间。

蛋糕摸胚训练 直胚、圆胚、方形胚、心形胚等特形胚 掌握4种蛋糕店常用胚型，忌廉的厚度及表面造型和光滑度的把控。

花边训练 基本挤边、挤边的演变之左右挤、绕边、绕边的演变之点的绕法、抖边、长短毛毛虫、拉边、拉边之正拉弧 、拉边之反拉弧、编的手法、编的演变、吊边等 学习常用的蛋糕裱花花边打法，掌握对花边的挤、抖、绕、吊四种重要手法。

花卉训练 玫瑰花、向日葵、康乃馨、百合花、蔷薇花、菊花 掌握裱花花卉的挤法，对各种花型的结构造型和花叶挤法深入了解，做到精益求精。

生肖、人物制作 鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、猪、狗、鸡、圣诞老人、寿星、寿婆、仙鹤、凤凰 了解动物、人物的造型结构，掌握人物动物的表情与体态的优美化。

第二阶段( 慕斯芝士蛋糕及巧克力配件制作 ) 巧克力配件制作 巧克力件 ：各种贴片形状、扇形铲花、特型铲花

巧克力棒类：直烟卷、斜烟卷

巧克力卷件：单色卷、双色卷

巧克力线条：拉弧、交叉弧、交叉弧之演变绕 掌握巧克力的溶解方式、制作温度、大理石台面与巧克力接触制作的温度。具备制作巧克力配件的各种造型能力 慕斯蛋糕制作 1.芒果慕斯 2.蓝莓慕斯 3.提拉米苏 4.德国黑森林 5.草莓慕斯6.巧克力慕斯7.大理石慕斯8.黑森林慕斯9.焦糖布丁10.榴莲慕斯 了解慕斯蛋糕的文化，慕斯蛋糕忌廉的打发要求，鱼胶片的使用技巧，了解制作慕斯蛋糕需要的材料性质及设备运用。掌握华焙慕斯蛋糕配方。

调色喷色制作 1..单边调色、双边调色、全色、喷色运用、字体描绘、蛋糕盒绑法、基础蛋糕尺寸认识对比、果酱淋面、巧克力淋面 掌握色彩搭配，运用以及操作技巧，讲解调色注意事项以及蛋糕盒绑法