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绝味鸭头制作方法

一、原料

主料：黄鸭叫

1000

克。

配料：红尖椒

30

克。

调料：植物油

1000

克（实耗

100

克）

，精盐

2

克，味精

2

克，鸡精粉

1

克，豆瓣酱

10

克，辣妹子

5

克，

料酒

20

克，白醋

5

克，红油

10

克，胡椒粉

1

克，干椒

30

克，蒜籽

30

克，姜

10

克，紫苏叶

5

克，鲜汤

500

克。

二、制法

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1

、黄鸭叫从鳃部撕去内脏，洗净血水待用；红尖椒切成

1

厘米长的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，

姜切片。

2

、锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺沥油。

3

、锅内留底油，下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣妹子炒香，再放入黄鸭叫、大蒜籽，烹入白醋、

料酒，注入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉，待黄鸭叫入味时，旺火收浓

汤汁，放入紫苏叶和红椒筒，淋红油，出锅装入干锅内，淋香油即可。

将辣椒面

500

克、桂皮

10

克、香叶

3

克、丁香

2

克、白蔻

2

克、陈皮

5

克、草果

5

克、

紫草

5

克、八角

5

克、罗汉果

2

个、芝麻

50

克、胡萝卜

100

克、香葱

50

克、香菜

50

克、姜片

20

克、蒜瓣

20

克、郫县豆瓣酱

200

克、永丰辣酱

100

克、川湘麻辣鲜酱

100

克、辣妹子酱

100

克放入

2.5

千克烧至八成热的花生油浸泡

24

小时，

然后上中火将所有原料炸至水分全干捞出沥

渣，剩余的油即成干锅香辣油。