章丘铁锅是熟铁锅吗生铁锅好还是熟铁锅好

现在国人的生活条件越来越好，对于生活细节的要求也越来越高，就连炒菜用的锅都要精挑细选，很多人喜欢用铁锅炒菜，而铁锅又分为生铁锅和熟铁锅两大类，那么自己家做饭是买生铁锅好还是熟铁锅好呢？

一、生铁锅、熟铁锅的概念

首先给大家介绍一下，生铁锅和熟铁锅的概念。

生铁锅：生铁锅是使用含碳量较高的铁水通过模具铸造而成的，因此也叫铸铁锅。制作过程就是将铁水倒入铸锅的模型，铸造出铁锅之后，再进行人工打磨即可，制作工艺相对简单，因此价格比较便宜。

熟铁锅：熟铁锅是通过人工锻打出来的，需要先将铁块烧红，然后再进行人工锻打而成，由于经过反复热锻之后，铁锅中的含碳量更低，铁的纯度更高，因此也叫熟铁锅。当年《舌尖3》中爆火的章丘铁锅就是属于熟铁锅。

二、生铁锅好还是熟铁锅好

生铁锅和熟铁锅两者各有各的特点，各有各的优势，我们在选择哪种铁锅的时候可以根据自己的需求去选购

1、从价格上看

生铁锅的制作工艺比较简单，价格相对来说比较便宜，而熟铁锅的制造工艺相对来说比较比较复杂，特别是手工锻打出来的铁锅，人工成本高，拿我们匠昕章丘铁锅来说吧，通过古法锻制，每一口章丘铁锅需要都经过三万六千次的捶打，一共20多个打锅师傅，一天也就能出20多口锅，人工成本高，因此价格肯定是要比生铁锅贵。

2、从导热性能上看

由于制作工艺的不同，生铁锅要比熟铁锅厚，导热性也要比熟铁锅要差一些，熟铁锅是通过手工打造或机器锻压而成，铁的纯度更高，锅也更轻薄一些，导热快，因此相比于生铁锅，熟铁锅要更节省燃气。

3、从日常养护看

从日常养护方面来看，生铁锅要比熟铁锅更好养护，因为熟铁锅中的含铁量更高，因此熟铁锅比生铁锅更容易生锈。再者生铁锅表面的光滑度更低，有很多细微的缝隙，更有利于形成油膜，一般平常只要不用洗涤剂将铁锅表面的油膜彻底清洗掉，一般不会生锈。而熟铁锅则需要洗净之后置于火上烘干，长时间不用还需要在锅上涂一层油膜，否则容易生锈。

4、从锅的使用寿命上看

从锅的使用寿命上来考虑的话，生铁锅含碳量高，比较脆，遭遇外力或碰撞时容易穿洞或者开裂，锅底在高温下也容易被氧化腐蚀，在烹饪过程中一旦锅内的水分耗干，干烧很容易变形报废。而熟铁锅韧性好，遭遇外力或碰撞是不容易开裂，也比生铁锅更耐高温和干烧。

5、从烹饪方式上看

从烹饪方式上来看，生铁锅和熟铁锅都有各自适合的烹饪方式。生铁锅虽然导热性能差，但是却有一个特性，那就是在当火焰的温度超过200℃的时候，生铁锅会自己散发热量，将食物的温度控制在230℃以内。因此在油炸食物的时候，生铁锅比熟铁锅更不容将食物炸糊。另外生铁锅还适合于炖煮的烹饪方式，因为这种烹饪方式一般需要加入大量的盐、酱或醋之类的调料，这种情况下熟铁锅更容易被腐蚀、洞穿，而且生铁锅价格也要比熟铁锅更便宜一些。

熟铁锅因为锅壁薄、导热性好，更适合于爆炒，熟铁锅能够将火的温度直接传递给食物，在高温中，食物的性状发生改变，各种调味得以浸入。而爆炒正是鲁菜的一大特色，很多做鲁菜的师傅都人手必备一口章丘铁锅，没有一口章丘铁锅，都不好意思出来见人。我们匠昕章丘铁锅需要经过12道工序，7道热锻、5道冷锻，三万六千次的捶打，才能锻打出正宗的章丘铁锅，如果你也想尝试做一下正宗的鲁菜，那就一定要备一个章丘铁锅。

章丘铁锅一夜爆红，众人纷纷求购，一时间“洛阳纸贵，章丘无锅”，但是不到半年的时间，章丘铁锅就从“一锅难求”沦落到“无人问锅”，不少媒体也纷纷爆出：章丘铁锅凉了。那么章丘铁锅凉了吗？正宗传承匠昕章丘铁锅仍供不应求。

《舌尖3》播出之后，纯手工锻制的章丘铁锅可谓是一夜爆红，不仅在淘宝上销量众多，朋友圈中也是纷纷寻求代购的信息。但是在抢购热潮的背后，态势开始悄然发生转变。由于没有强有力的行业标准和监管制度，市场上出现了很多假铁锅，他们虽然打着章丘铁锅的名字，但是卖的却并不是正宗的章丘铁锅。一时间假货横行，口碑下降，不到四个月，章丘铁锅“遇冷”、“滞销”的消息就喧嚣而上。

章丘铁锅凉了？不，凉的只是那些假锅。

其实大家看到的“遇冷”、“滞销”都是假象，“遇冷”、“滞销”的都是那些生产假锅的小作坊，这些小作坊生产出来的铁锅根本不是正宗的章丘铁锅，因为手工锻打费时费力，产能低下，因此他们大多都是偷工减料或者用机器锻制的锅去冒充手工锻制，这样可以批量生产，再以低价的方式吸引消费者，可以迅速赚取利润。但是他们所生产的铁锅的质量根本经受不住市场的考验，因此各种小作坊的订单开始呈断崖式下降，货物积压，后只能被迫关门。

正宗传承匠昕章丘铁锅仍供不应求！

从章丘铁锅正宗传承之一的匠昕章丘铁锅的加工场中我们可以看到，正宗章丘铁锅的销量其实并没有受到影响，工厂里的生产依然很火热，二十几个老铁匠师傅一直在忙个不停，不过即使师傅们都在很努力的在生产，但是由于章丘铁锅生产工艺繁杂，产能有限，二十几个师傅一天也就能生产二十几口锅，所生产出来的产品根本供不应求。想要购买匠昕章丘铁锅的话，需要先下单预定，预定之后需要等到师傅们生产出来之后才能发货，由于现在订单数量多，各位消费者朋友们可能需要多等一下。

至于凉不凉的问题，匠昕章丘铁锅的师傅们说他们根本不关心，他们关心的只有锅的质量，如何把东西做好，因为他们知道，只要东西做得好，就不会存在“凉”的问题。

另外章丘区政府也对章丘区的铁锅行业进行了整顿，查处了一部分不合格章丘铁锅生产厂家，并对匠昕章丘铁锅等已经注册登记的章丘铁锅企业下发追溯二维码，扫描二维码就可以查询到铁锅的生产经营信息。

济南章丘承林厨具加工厂位于“铁匠之乡”美誉之称的山东省济南市章丘区，章丘自古以来便有“章丘铁匠遍天下”之说，我厂始终坚持传统铁匠手艺纯手工锻打铁锅，纯手工锻打章丘铁锅、老式炒锅、家用炒勺、饭店厨师铁锅等产品，注册品牌：匠昕，有需要欢迎随时来电咨询！联系人：崔萍微信号本厂本着诚信为本，质量为上的原则，坚持纯手工热锻打铁锅，三十年以上技艺的老铁匠师傅纯手工打造！本厂铁锅原材料均采用可食用性纯精铁板（Q235）制作，有山东省产品质量检验研究院颁发的产品质量检验合格证书，还有章丘区市场监管局建立的“一户一档”防伪追溯系统的二维码，扫描二维码可辨别真假，大家可放心购买！

此下所有款式的铁锅相同之处是:都是国标Q235热轧板经过高温加热铁匠师傅纯手工锻打成锅形。

鱼鳞、普通镜面与精品镜面款不同之处就是精细度与加密冷锻工序不一样，档次越高的每一道工序都需要特别精细精致，热锻成锅形后经过氧化层抛光打磨后，加密冷锻打次数不一样。档次越高加密冷锻次数越多，鱼鳞款是打1遍（20000多锤），普通镜面款打3遍（36000锤以上），精品宗师镜面是打6遍（60000锤以上）。简单分辨方法看锅内的亮度与拍照人在锅内呈现的人影清晰度，锅体锻打次数越多的肯定是越平整光滑，亮度越高，犹如一面镜子，呈现人影也越清晰，密度也越高，做饭炒菜使用时档次越高的要更好用一些，更易清洗，更不易粘锅糊锅！

宗师黑锅热锻成锅形以后不经过氧化层抛光打磨，全靠铁匠师傅用铁锤加密冷锻敲打八遍（80000锤以上），直到把锅体敲打平整光滑，俗称古法手艺制作，是章丘铁锅制作工艺工序中复杂的一款高端锅