清朗山茶叶有限公司
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2023年12月15日 19:08
现代茯砖茶分为“特制茯砖”和“普通茯砖”两种。外形要求平整,棱角分明,厚薄一致,发花普遍茂盛,特茯呈褐黑色。砖内应该无?霉、白霉、青霉、红霉等杂菌。特茯与普茯在原料的嫩度上有一定的差别,但是加工工艺完全相同,风味上基本一致。都要求汤色橙黄,香气纯正,并具有特殊的菌花香。特茯要求滋味醇厚或醇和,而普茯滋味醇和一些,但是不能有粗涩味。茯砖茶的加工工艺可以分为“毛茶筛拼”、“压制”、“发花干燥”三个主要的工序。其中,毛茶筛拼可以分为毛茶拼配、原料筛制和净茶拼配三个阶段;压制分为汽蒸、渥堆、称茶蒸压三个阶段;发花干燥工序是茯砖茶加工的特殊工艺,通过发花在砖内形成一种”金花”,即冠突散囊菌。
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