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一、如何识别砂锅粥是否正宗？

砂锅粥是以粤菜最正宗的海鲜味为味道灵魂的！如果用潮州人来评判标准，砂锅粥里面没有潮州姜的自然香味，就不是正宗的潮州砂锅粥！

二、判断潮州砂锅粥是否正宗要从三个方面判断，口味，原材料，制作工艺以及粥品颜色！

正宗潮州砂锅粥的原料必须用潮州地都产的冬菜，潮州姜，以及黄豆酱，合理的香粉配比，充分的融合砂锅粥的底味，珍珠米，用砂锅熬煮而成！其特点是，成品的颜色为淡淡的黄色，上桌前有浓郁的香味散发的空气中，入口绵滑，吃完后唇齿留香！一切主要是着重与香粉的合理配比。

1. 口味粥品的呈色应是淡淡的黄色，成品后有浓郁的香味散发在空气中，入口绵滑，吃完后唇齿留香，回味中有淡淡的花生香味。。

2. 原材料正宗砂锅粥的原料必须采用潮州地都地区所生产的冬菜，潮州姜以及潮州生产的黄豆酱！方可称之为正宗的潮州砂锅粥。。

3. 香粉配比香粉可谓是砂锅粥的灵魂，香粉的合理配比直接决定了砂锅粥的品质，以及味道的好坏！

4. 制作工艺所谓砂锅粥必不可少的就是要用砂锅来煮，因为砂锅所煮制出来的粥品方可达到口感绵滑！煮制过程中需要把温度控制在180度左右，选用珍珠大米，慢慢熬煮到浓稠状态，在加入海鲜等等原料，加入合理配比的香粉融合而成。。

三、如何判断我是否真正学并掌握了砂锅粥的技术？证明是否掌握了砂锅粥的技术可以从三个方面来判断！

第一． 能够在不同的环境下，不同的火力，不同的大米，不同的时间，依然能够熬煮出想同稠度的粥底，控制粥底中大米的软硬程度！

第二． 能独立研发设计出各种各样的粥品，例如：海鲜粥，野味粥，养生粥等等。。第三． 能根据顾客反馈的意见，快速判断出粥品出错的原因。

第四、 那么真正学会并掌握砂锅粥技术需要学多久？ 学会并掌握这门技术至少在7到10天！而且跟个人悟性，背景条件相关，有人悟性高，之前也接触过做过厨师，懂得相关原理，可能5、6天就完全学会了，有人从来没有接触过，悟性低也许需要10天才能学会！向市场上很多教授学员砂锅粥的公司，说什么两三天就能学完的机构千万不要相信！他交给你的只是一个配方或者几款粥而已！说白了，他教你几款，你就只会几款，完全没有自己开发粥品的能力！

第五、基本功的练习，有厨师基础的需要4到5天，真正掌握砂锅粥技术大约7天左右！没有厨师基础的，光是基本功的练习只是需要6到8天，真正掌握砂锅粥的技术大约7到10天！