郑州市管城区顺发食化商行
主营产品:
2023年11月17日 10:54
产地 |
广州市 |
保质期 |
365 |
品 名:银谷蛋糕油规 格:5kg原装SP蛋糕油储藏方法: 常温 避光配料:单硬脂酸甘油脂、山梨山醇、丙二醇、司盘60、司盘80说明:速发蛋糕油,简称SP,又称蛋糕乳化剂、蛋糕起泡剂,呈半透明膏状。直接加入蛋糕、小西点全蛋制作法之面糊中一起搅拌,能提高乳化稳定效果,改善面筋之网状结构,保持水份,防止老化,增加制品柔软度。产品特点打发快:短时间内即可将蛋浆打成泡沫,一般快速搅拌时间在4--5分钟,全过程约8-10分钟。组织好:烘烤出来的蛋糕组织结构细腻,均匀。操作易:无须严格要求师傅的技术,都能将蛋糕打好。使用方法:按蛋糕配方将蛋、糖、水加入搅拌缸内,低速搅拌至糖融化,加入过筛的面粉搅拌均匀,然后加入蛋糕油高速搅拌5-10分钟,搅至七分发的状态再慢速搅拌1分钟左右即可入模入炉烘烤。用量:以鸡蛋计为3%-5%。提示:"七分发"是一般做蛋糕的基准状态,您也可以根据原料、成品要求的不同而选择不同的拌发状态。如制作含蛋量较少的蛋糕时就可以搅拌至十分发;而制作含油量较高的蛋糕时则可以搅拌至五分发。具体添加量:1、低档海绵类蛋糕——鸡蛋量的6%2、中、高档的海绵类蛋糕——鸡蛋量的3-5%3、重油类蛋糕(后加油法)——鸡蛋量的5%4、制作面包——面粉量的1-2%5、台式月饼——面粉量的5%6、广式月饼——面粉量的0.3%
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