厂家直销 食品级 乳化剂 SSL 硬脂酰乳酸钠 面粉用 1kg起订

硬脂酰乳酸钠(乳酸硬质酸钠、硬脂酰-2-乳酸钠 、SSL) 【含量】：99%

【英文名称】：Sodium stearyl lactate;SSL【相对分子量】：378.52【CAS】：25383-99-7

【性状】：乳白色或微黄色粉末或脆性固体，具有类似焦糖的气味。吸湿性强，易吸湿结块。在水中不溶解，但能够分散于热水中。

可溶于热的乙醇和油脂中，冷却则成分散状态析出。 硬脂酰乳酸钙钠或硬脂酰乳酸钙或钙-钠盐都能与小麦中蛋白质发生强烈的相互作用，其中的亲水基因会与小麦面筋中的麦胶蛋白结合，而疏水基团则与麦谷蛋白相结合，形成面筋-蛋白的复合物，是面筋网络更为细致而有弹性，从而提高发酵民团的持气性和焙烤成品的面积。这种作用在与乳蛋白的相互作用中，也能获得良好的搅打起泡性和充气能力。此外，通过这类乳化剂的脂肪可使面团中的面筋蛋白和淀粉之间形成一种更为紧密、完整而不易受机械破坏的状态，使面团子在调制过程中提高了弹性、延伸性和韧性，起到强化面团的作用；而在焙烤的过程中，由于与淀粉的结合而抑制了淀粉的重新结晶和回生，起到了防止面包老化和组织松化的作用。这种作用表现在馒头中，则是体积增加，不易塌陷和老化，而组织柔软均一，不易变硬、掉渣。

【用途】：乳化剂；稳定剂；搅擦发泡剂；组织改良剂。可用于糕点、面包，火腿肠，水包油型的脂肪乳化，乳饮料。

【限量】：1.GB2760-96：糕点、面包，2.0g/kg。

2.FDA，§172.846（2000）：焙烤制品0.5%。（以小麦粉量计）；涂釉、馅料、布丁、顶端料，0.2%（最终制品）；食用油水化、咖啡伴侣，0.3%脱水马铃薯0.5%；小吃食品0.2%；干酪制品0.2%；沙司、调味汁，0.25%。

3.EEC（1990）：饼干面包蛋糕华夫等焙烤制品，0.5%（小麦粉量计）；作为馅料布丁等表面活性剂乳化剂稳定剂，0.2%（最终成品）；油水乳化0.3%；脱水马铃薯0.5%；小吃食品0.2%。 4.GB 2760-2011（使用量/g/kg）：调制乳2.0；风味发酵乳2.0；稀奶油5.0；调味稀奶油5.0；稀奶油类似品5.0；水油状脂肪乳化制品5.0；水油状脂肪乳化制品类以为的脂肪乳化制品，包括混合的（或）调味的脂肪乳化制品5.0；其他油脂或油脂制品（仅限植脂末）10.0；果酱2.0；干制蔬菜（仅限脱水马铃薯粉）2.0；装饰糖果《如工艺造型，或用于蛋糕装饰》顶饰（非水果材料）和甜汁2.0；专业小麦粉（如自发粉、饺子粉）2.0；生湿面制品2.0；发酵面制品2.0；面包2.0；糕点2.0；饼干2.0；肉灌汤类2.0；调味糖浆2.0；蛋白饮料类2.0；特殊用途饮料（包括运动饮料、营养素饮料等）2.0；风味饮料（包括果味饮料、乳味、茶味及其他饮料）2.0；茶、咖啡、植物饮料类2.0。【质量指标】： 酸值60～90，酯值150～190。无刺激性，安全性高。【使用方法】：1、将本品与食品原料直接混匀使用。2、将本品加入到6倍的60℃左右的水或油中，制成膏状后，再与其它食品原料混合使用。3、参考GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》，按规定适量使用。【包装】：牛皮纸袋或纸桶包装，每袋（桶）净含量为20KG，还可根据客户需要包装。

【运输】：轻装轻卸以防包装破损，防日晒雨淋，不能与有毒，有害物同运。为非危险品。

【储存】：储存于阴凉,干燥,清洁,遮光的环境中，严禁与有毒,有害物质混放，以免污染。

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