郑州餐饮酒店装修厨房应该怎么设计

郑州餐饮酒店装修厨房应该怎么设计,郑州餐饮酒店装修公司;郑州橄榄树装饰设计有限公司. 厨房是餐饮酒店设计装修中重要的一个环节这边简要讲述一下厨房的概念和设计要点 1.厨房面积同样可根据餐厅的规模与级别来综合确定一般按0·一1·m2/座计算。餐厅若经营多种菜看所需厨房面积相对较大;若经营内容较单一所需厨房面积则较小。

2.厨房应设单独的对外出人口在规模较大时还需设货物和工作人员两个出人口。

3.厨房的组成与工艺流程见图17-3。

4.厨房应按原料处理、工作人员更衣、主食加工、副食加工、餐具洗涤、消毒存放的工艺流程合理布置。对原料与成品生食与熟食应做到分隔加工与存放。

5.厨房分层设置应尽量在两层解决若餐厅超过两层相应的厨房只需设备餐间。垂直运输生食与熟食的食梯应分别设置不得合用。

6.备餐间是厨房与餐厅的过渡空间在中小型餐厅中以备餐间的形式出现;而在大型餐厅以及宴会厅中为避免在餐厅内的送餐路线过长一般在大餐厅或宴会厅的一侧设备餐廊;若仅仅是单一功能的酒吧或茶室备餐间叫准备间或操作间。

7.餐具的洗涤与消毒须单独设置。

8.厨房的各加工间应有较好的通风与排气。若为单层、可采用气窗式自然排风。若厨房位于多层或高层建筑内部应尽可能地采用机械排风。

9.厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀防滑和易清洁的材料并应处理好地面 排水问题同时墙面、工作台、水池等设施的表面均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。

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