【锦潮菌业】真姬菇/野生食用菌/ 野山菌/姬菇

品种介绍

真姬菇学名（Hypsizygus marmoreus (Peck) H.E.Bigelow），又名玉蕈、斑玉蕈、荷叶离褶伞。因它具有独特的蟹鲜味，故有人称它为蟹味菇、海鲜菇。目前栽培的有浅灰色和纯白色两个品系，白色品系又称“白玉菇”、“玉龙菇”，深受市场欢迎。多为工厂化栽培。

该菇营养丰富，据分析每100克鲜菇中含粗蛋白3.22克、粗脂肪0.22克、粗 灰色真姬菇

纤维1.68克、碳水化合物4.56克、灰分1.32克，磷、铁、锌、钙、钾、钠的含量非常丰富，维生素B1、B2、B6、C的含量也较一般菇类高，是一种非常珍贵的食用菌。从20世纪70年代起，真姬菇就开始风靡日本市场，后引入我国。1986年至1990年间，我国的山东、河南、河北、山西等省进行小面积栽培，产品以鲜菇或盐渍菇出口日本。

真姬菇栽培与其他食用菌栽培的主要区别是在菌丝长满菌袋后需要较长的后熟期，后熟期一般为30-60天。

近几年随着需求的增加，真姬菇的生产和发展逐渐趋热，各地的发展面积不断扩大，经济效益非常显著。

真姬菇食谱

1、真姬菇炒肉丝的做法（蘑菇炒肉丝）

主料:真姬菇150克,猪瘦肉80克; 配料:尖椒1个,辣酱、生姜、大蒜、葱花、蚝油、生抽、白糖、干淀粉、水淀粉各适量； 做法： 1.瘦肉洗净切成丝,加入少许干淀粉拌匀腌制10分钟,再倒入少许油,拌匀待用; 2.真姬菇剪去根部,洗净沥干;尖椒洗净切成圈,生姜切丝,大蒜去皮切片; 3.将真姬菇放入沸水中焯烫一下后捞出沥干待用; 4.热锅放油,下入瘦肉丝,炒散至变色后舀出待用; 5.锅内再加入少许油,下入姜丝、蒜片、辣酱，炒出香味后下入尖椒圈，翻炒几下； 6.放入先前炒好的肉丝与焯烫过的真姬菇,加入适量的盐、蚝油、少许白糖，翻炒均匀； 7.倒入水淀粉,放入生抽与葱花,炒匀即可.

2、教您怎样做真姬菇烧泡椒鸡

真姬菇 鸡翅六块 水发真姬菇 在体积上与鸡块差不多等量 泡椒泡姜 1又1/2 Cups 蒜一头，剥成蒜瓣，拍松。

葱两根 准备工作： 鸡翅切成段，以少许盐、胡椒、料酒腌一个钟头。

真姬菇买的是乾货，需要温水浸泡数小时。

(一) 炒香 炒锅烧热两汤匙的素油，生鸡翅下锅爆。到表面呈熟色，下泡椒泡姜和蒜头一起爆炒，淋少许料酒。

(二) 放水烧 炒到香味出锅，加清水4-5 cups， 刚刚没过表面，并淋下适量淡色酱油(生抽)，盖盖焖煮。

总共煮二十分钟。大火十分钟，小火十分钟。

鸡煮开几分钟之後下蘑菇，免得开始就下，作料味全部吸到蘑菇上了。

最後五分钟下葱，留得一点新鲜佐料的香气。

心得一点： 1) 水发後的乾蘑菇这样一烧，既有了鸡肉的味道又有了泡椒的味道。

3、真姬菇炒三椒

主料：真姬菇，红、黄、绿彩椒， 配料：葱，生抽，盐，淀粉 吃菜提高免疫力~~真姬菇炒三椒~~做法： 1）真姬菇洗净，焯水 2）彩椒、葱洗净，改刀切块 3）锅中放油，待油热后放入葱花爆香，然后放入真姬菇翻炒两下 4）再放入切好的彩椒，再次翻炒，然后放入生抽，盐，最后勾个薄芡即可出锅

4.豉汁真姬菇炒花甲

材料：花甲、食养家真姬菇、干豆豉、青红椒、姜 做法： 1、将花甲浸养在水中，滴几滴食用油，中途多换几次水，将沙吐尽后清洗备用； 2、干豆豉用少量水浸泡备用； 3、姜、青红椒切块；

4、锅内加适量油烧热将生姜爆香； 5、倒入花甲翻炒片刻，加入广东米酒或料酒； 6、倒入沥干水份的豆豉炒香； 7、再加入真姬菇同炒； 8、倒入适量豉油（或生抽）； 9、青红椒放进去翻炒片刻即可起锅。

注意： 1、花甲泥沙比较多，食用前提前一天用清水浸泡好让花甲吐沙，气温较高的时候可以将花甲放进冰箱，即可以让它吐沙又可以保持鲜活。2、这道炒花甲制作时没有加盐和鸡精，使用的生抽或豉油味道较咸，可以不放盐，花甲本身较鲜美，鸡精也可以省了。3、炒制的时间不要太长，否则肉质容易老，花甲都张开口后翻炒一会就可以出锅了。