供应臭豆腐怎么做？何师傅臭豆腐的制方法馋嘴饼的做法

臭豆腐怎么做？何师傅臭豆腐的制作方法馋嘴饼的做法 130 737 55119 臭豆腐以“闻起来臭，吃起来香”出名，其外酥内嫩的口感更是吸引了很多市民。作为小吃，臭豆腐的价格虽然不高，但是利润却是惊人。小生意也可以赚大钱，何师傅给您来算算臭豆腐的利润有多大。

豆腐成本按每斤2元，加上酱料最多2.5元，一般我们卖3元5块，一斤可以做25块，就是说一斤豆腐可以卖15元，每斤豆腐可以赚12.5元左右，若每天卖30斤一天就可以赚375元，这是最保守的算法，最差的都卖到40斤左右，一般统计下来，一天卖60斤的比较多，也就是说一天可以赚750元左右，一个月可以赚22500多，有人一天卖到过120斤，他一天就赚了1500多元。

何师傅教你正宗的臭豆腐制作方法和技术 制作方法 （1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。

(2)豆腐切成小块，用白布包好豆腐块,包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好 ，上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

（3）卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法如下：用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。

（4）将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出（浸泡时间越长，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。（等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时）泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，放在豆腐洞里即可成 制作方法注意事项： 1、卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵状态。

2、连续使用隔3个月加入一次主料，做法和份量同上（不要再加青矾和纯碱）用时要注意经常留老卤水（越久越好）。

3、检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵，气味不正常时，其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。

4、每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常）。

郑州的何师傅 从十五岁做小吃学徒，到现在已是四十不惑之年，从街头的馋嘴饼，高炉烧饼，黄桥烧饼，鸡蛋灌饼等面食，有特色小吃臭豆腐，胡辣汤等名吃，还有饮食中不可或缺的卤肉，烧鸡，扣碗等肉食。在小吃的行业摸爬滚打二十五年，对小吃的行情，发展，创业有着切身体会和感悟！现在何师傅以发扬自己的小吃技术为中心，开设何师傅小吃培训班，目的是为了帮助小吃创业者迅速积累经验，快速掌握了小吃技术以及小吃创业赚钱之道，缩短与成功的距离。想要经营小吃，技术是关键！何师傅倡导“传统与时尚，美味与健康”的饮食新文化为己任，秉承“诚信、创新、专业、务实”的经营理念，专心致力于饮食文化的传播与推广。

何师傅小吃培训还有：水煎包技术，胡辣汤配方，豆腐脑技术。鸡蛋灌饼，黄桥烧饼，馋嘴饼，高炉烧饼，臭豆腐，杂粮煎饼。卤肉，卤鸡，凉皮，面点系列、卤肉系列、皮蛋制作、酱饼 ，手抓饼，芝麻千层饼 ，水煎包，等20多种美食 郑州嵩山路建设路国棉五厂家属院内 郑州何师傅通讯地址：火车站乘坐地铁1号线到碧沙岗站下车